Los alumnos del curso 2º de Grado Superior de Dirección de Cocina presentarán esta innovadora tapa en las degustaciones que se realizan los jueves.

Esta semana hemos trabajado las legumbres y sus aplicaciones en cocina. Ingredientes imprescindibles en potajes y cocidos.

En España una de las comidas más tradicionales es el Cocido y su origen es cuanto menos sorprendente.

Los cocidos, de origen Judío, descendiente de la “adafina” y datan del siglo XV y se preparaba los viernes para poder comerlo el sabbath, el sábado, día santo judío de descanso, en el que no se podía trabajar ni cocinar. Se trata de un cocido de garbanzos con carne de cordero que se elabora en una olla de barro que se dejaba junto al fogón mientras se cocinaba a fuego lento durante toda la noche. La receta contenía legumbre ,verduras y en las ollas más pudientes carne de cordero, que se condimentaban con especias como canela y clavo. De esta tradición derivaron la variedad de cocidos de las diversas comarcas de la península: “Cocido Madrileño”, “olla podrida” en Burgos ( una derivación de “olla poderosa”), pote gitano en el sur, cocido montañés en Cantabria, cocido Maragato en León, escudella y carn d´olla en Cataluña,pote gallego….por nombrar algunos ejemplos.

En Ávila, el cocido más tradicional lo encontramos en la comarca  de la Moraña llamado de la Moraña o Sanjuaniego, plato también “poderoso”, que viene muy bien en estos tiempos fríos que se aproximan. Si tenéis ganas cocinadlo…… o que alguien os lo cocine.

Bon Apetit!!!!!!

Cocido Morañego (4 Pax)

• 300 gr de garbanzos.
• 60 gr de tocino.
• 400 gr de carne de cordero.
• 50 gr de chorizo.
• Sal.

Para el relleno:

• 2 huevos.
• 1/2 cucharada de perejil picado.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• 1 diente de ajo picado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Pan desmigado.
• Sal.

Para la sopa:

• 100 gramos de fideos.
• Pan duro.
• Sal.

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.
Cocerlos con abundante agua.
Añadir el tocino, la carne de cordero y el chorizo.
La cocción lenta 3 horas aproximadamente
Para elaborar el relleno: Batir los huevos y añadir el ajo muy picado, el perejil, el pan desmigado, el vino blanco y la sal haciendo una masa para luego formar bolas del tamaño de una cuchara sopera.
Freírlas en un poco de aceite y añadirlas al cocido 30 minutos antes de terminar.

La sopa: Colar el caldo de los garbanzos y ponerlo a hervir añadir los fideos y el pan troceado cociendo a fuego lento 15 minutos.
Para la presentación, servir los garbanzos con la carne, el chorizo, el tocino y el relleno. Servir la sopa aparte.

Rocío y Estiven (1ªCyG)
Gracias.